食品級發(fā)酵果汁生產(chǎn)線|乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備-科信科技鑄就品質(zhì)

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一、食品級發(fā)酵果汁生產(chǎn)線、乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備主要工藝流程圖

 奶粉→溶解→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→（85℃ 15分鐘）→冷卻（42℃左右）→接種發(fā)酵→冷卻→破乳攪拌→加入甜味劑和穩(wěn)定劑→混料（濃縮山楂汁、濃縮胡蘿卜汁）→調(diào)酸→均質(zhì)→調(diào)香→灌裝→巴氏→冷卻→貼標(biāo)

二、食品級發(fā)酵果汁生產(chǎn)線、乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備產(chǎn)品的原料配比

 白砂糖11.5%、全脂奶粉5%、濃縮胡蘿卜汁1.5%、濃縮山楂汁1.2%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.36%、安賽蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、檸檬酸0.12%、蘋果酸0.04%、檸檬酸鈉0.06%、凱虹奶油香精.02%、凱虹山楂香精.03%、凱虹蘋果香精.10%、蒸餾水補(bǔ)足100%。

三、食品級發(fā)酵果汁生產(chǎn)線、乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)

 發(fā)酵乳的制備：將奶粉加入60℃左右的蒸餾水中混合均勻。將混合原料經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，并加熱至 65—70℃，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 18—20 MPa，然后巴氏，升溫及降溫時(shí)間應(yīng)在10分鐘內(nèi)完成。將后的物料快速降溫至42℃左右，接種，充分混合后發(fā)酵4—6小時(shí)時(shí)間，pH值為4.3—4.4。取出發(fā)酵后的酸奶，冷卻至15—20 ℃?zhèn)溆谩?/span>

 甜味劑和穩(wěn)定劑的溶解：甜味劑與穩(wěn)定劑加入70—75 ℃的熱水中，開啟攪拌器使之充分溶解。

 混料：將發(fā)酵乳加入到已經(jīng)溶解好的穩(wěn)定劑和甜味劑溶液中混合均勻，待混合液溫度降至60℃以下時(shí)，保持?jǐn)嚢?。將濃縮胡蘿卜汁和濃縮山楂汁稀釋緩慢加入。

 調(diào)酸：待混合液溫度降至40℃時(shí)，先將檸檬酸鈉滴入混合液中溶解，再將蘋果酸、檸檬酸溶解于水中，緩慢滴入混合液中，并攪拌10分鐘。

 均質(zhì)：將用蒸餾水定容后的混合液倒入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa。

 ：將灌裝好的成品在80—90℃的溫度下殺10分鐘，升溫及降溫時(shí)間應(yīng)在10分鐘內(nèi)完成。

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三、食品級發(fā)酵果汁生產(chǎn)線、乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。

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