拉伸試驗(yàn)的本質(zhì)是對(duì)試樣施加軸向拉力，測(cè)量試樣在變形過(guò)程中直至斷裂的各項(xiàng)力學(xué)性能。試驗(yàn)材料的全面性能反映在拉伸曲線上，因此為了對(duì)拉伸試驗(yàn)透徹了解，首先復(fù)習(xí)一下拉伸曲線，根據(jù)試驗(yàn)材料的特性，拉伸曲線可分為兩種類型，典型的拉伸曲線，拉伸曲線的測(cè)定可以使用電子拉伸儀及西寧快速的測(cè)定分析。
⑴ 延伸性（）是以面團(tuán)從開(kāi)始拉伸直到斷裂時(shí)曲線的水平總長(zhǎng)度。以mm或cm表示。是面團(tuán)粘性、橫向延展性的標(biāo)志。  該項(xiàng)的測(cè)定可以直接使用電子式面團(tuán)拉伸儀
⑵ 抗延伸阻力：曲線開(kāi)始后在橫坐標(biāo)上到達(dá)5cm位置的曲線高度，以BU表示。指面團(tuán)彈性，是面團(tuán)縱向彈性好壞的標(biāo)志，即面團(tuán)橫向延伸時(shí)阻抗性。
⑶ 拉伸比值?? 抗拉伸阻力與延伸性比值。用BU·cm-2表示，即抗拉強(qiáng)度。?
⑷ 抗延伸阻力?? 指曲線點(diǎn)的高度，以BU表示。
?⑸ 能量?? 指曲線與底線所圍成的面積，以cm2表示。代表面團(tuán)的強(qiáng)度，可用求積儀測(cè)量。曲線面積亦稱拉伸時(shí)所需的能量，它表示面團(tuán)筋力或小麥面粉的搭配數(shù)據(jù)，能量越大，表示面筋筋力越強(qiáng)，面粉烘焙品質(zhì)越好。
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