聲波食品切割設(shè)備——奶酪

摘要：我國(guó)在食品切割裝置技術(shù)上一直比較薄弱，我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)大量使用普通刀具，而發(fā)達(dá)則大量使用刀具，這就致使我國(guó)食品加工效率遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)。本文介紹杭州馳飛聲波設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“馳飛聲波”）將聲波技術(shù)引入到食品切割裝置的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，以此研發(fā)的新型食品切割裝置——聲波食品切割設(shè)備的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：馳飛聲波；聲波食品切割設(shè)備；奶酪

本文以被切割的奶酪為例，闡述聲波食品切割設(shè)備相比于傳統(tǒng)切割裝置的優(yōu)勢(shì)。奶酪屬于均勻致密的食品，是無孔緊密的結(jié)構(gòu)，因此傳統(tǒng)食品切割裝置在切割過程中往往會(huì)產(chǎn)生很大的摩擦力，常溫的奶酪黏度很高，摩擦力更大。一般為便于切割，生產(chǎn)商會(huì)將奶酪冷凍，冷凍后的奶酪大大降低了黏度，但冷凍的奶酪硬度大，故長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)切割對(duì)刀具的磨損很大。

而馳飛聲波研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備，能解決傳統(tǒng)食品切割裝置在生產(chǎn)過程中的問題，在切割質(zhì)量和切割效率上相比于傳統(tǒng)食品切割裝置優(yōu)勢(shì)明顯。聲波食品切割設(shè)備能夠減小切割過程中聲波刀片與常溫奶酪之間的相互作用力，從而能夠降低摩擦力，快速切割常溫奶酪，避免奶酪變形。另一方面在切割冷凍奶酪時(shí)，冷凍奶酪主要是被聲波能量和熔化的，刀片的刃口只是起到切割定位、聲波能量輸出、分割的作用。因此，對(duì)聲波刀片的要求不高，所以在實(shí)際應(yīng)用中幾乎沒有磨損。所以，無論是常溫奶酪還是冷凍奶酪，使用聲波食品切割設(shè)備不變形、切口整齊、低廢品率、低維護(hù)費(fèi)用的效果。

    目前國(guó)內(nèi)食品切割裝置技術(shù)落后，現(xiàn)在的食品切割裝置已不能滿足生產(chǎn)需求，此時(shí)馳飛聲波將聲波技術(shù)引入食品切割裝置中，大大生產(chǎn)效率，食品切割行業(yè)正需要像馳飛聲波研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備這樣的設(shè)備，馳飛聲波的聲波技術(shù)對(duì)于食品切割裝置的變革起著的作用。