食用油的酸敗可由以下原因造成：1、食用油在生產(chǎn)過程中受到污染，2、長期保存密封不好3、開封后沒有及時密封存放，4、存放環(huán)境惡劣，5、反復(fù)高溫加熱，6、多次提煉。國外在食用油的使用及保存上都有嚴(yán)格的要求及管理法規(guī)，為了食用油的衛(wèi)生，須食用油品質(zhì)的監(jiān)測管理。目前我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對食用油酸敗的檢查指標(biāo)以是酸價和過氧化值為主，采用的方法是國標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法,這兩項指標(biāo)的國標(biāo)分析法其基準(zhǔn)物的預(yù)配制需要提前15天左右，操作比較繁瑣,檢測一個指標(biāo)需20分鐘,材料成本30元左右,為此,要在廣泛的食用油衛(wèi)生監(jiān)管工作中普及此方法是很困難的。為了改變此現(xiàn)狀，實現(xiàn)對食用油品質(zhì)的便捷、監(jiān)測管理，保障人們不受劣質(zhì)油的危害，桂林中輝科技發(fā)展有限公司利用高新技術(shù)，成功的開發(fā)研制出了食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鐘內(nèi)完成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測。 

食用油酸敗快速檢測試紙適用于食用油的現(xiàn)場快速篩查，為加強食用油市場和飲食行業(yè)的監(jiān)督管理提供了便捷實用、經(jīng)濟的方法和手段 
適用范圍：本產(chǎn)品適用于食用植物油酸價的半定量測定 

檢測原理：利用食用油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，試紙的顏色變化反映出食用油酸敗的程度。檢測區(qū)間0.1mgKOH/g~5mgKOH/g。 
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（25次/筒） 
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)見圖（1） 
a 酸價試紙條 b 
a含藥試紙塊b塑料基片 
圖（1） 
比色表見色卡 
操作方法 
用清潔干燥容器取油樣約2ml，并使油樣溫度調(diào)至25±5℃后再測試； 
將含藥試紙塊浸入油樣并開始記時，試紙浸入油樣1-2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；當(dāng)計時到8分鐘左右時，將含藥試紙塊顏色與比色表上的色塊進行比較，與含藥試紙塊顏色相同或相近的色塊下數(shù)值即為測試值。 
比色時間：從試紙浸入油開始計時，8分鐘為比色時間，5-10分鐘。 
結(jié)果判定 
將試紙顏色和色卡上的色塊進行比較，顏色相同的色塊下的數(shù)值即為本樣品的檢測值，如果試紙的顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值。結(jié)果判定可參見附表。 
使用注意事項 
每次測試前應(yīng)先準(zhǔn)備待測油樣，取出試紙條后，應(yīng)立即蓋好瓶蓋，取出的試紙條應(yīng)立即使用。試紙在空氣中暴露時間過長會受潮導(dǎo)致測試值偏高； 
測試的溫度為25±5℃。溫度高于35℃時酸價測試結(jié)果會出現(xiàn)偏低結(jié)果。 
保存條件及保質(zhì)期 
本品應(yīng)在4-10℃干燥、避光的環(huán)境下保存，不要冷凍保存； 
使用已過期或保存不當(dāng)?shù)脑嚰堖M行食用油檢測會得到不正確的結(jié)果； 
試紙在濕度低于20%的環(huán)境下檢測也會得到不正確的結(jié)果； 
檢測凝固的食用油樣品事，應(yīng)將其加熱融化，待冷卻到25℃左右時再測試。 
保質(zhì)期：6個月 
附表：各種植物油酸價衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
品名 
酸價（mg KOH/g） 
花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 
≤4 
棉籽油 
≤1