脈沖電場PEF技術(shù)設(shè)備在食品工業(yè)中的創(chuàng)新應(yīng)用
PEF 的主要優(yōu)勢可持續(xù)食品加工
減少能源消耗 

PEF取代了像燙漂或預(yù)熱這樣的高能耗熱處理步驟，將總能耗減少高達(dá)90%。例如，在馬鈴薯加工中，用PEF系統(tǒng)取代傳統(tǒng)的預(yù)熱器，不僅顯著降低了能源需求，同時(shí)保持了產(chǎn)品質(zhì)量。這不僅降低了公用設(shè)施成本，還簡化了生產(chǎn)線并減少了系統(tǒng)的熱負(fù)荷。 

在果汁加工中，PEF巴氏殺菌消耗的能源僅為110 kJ/kg，而熱殺菌或高壓殺菌的能耗為150–280 kJ/kg 。由于這種高效性，使用可再生能源電力（如太陽能、風(fēng)能或水能）的加工者可以進(jìn)一步減少環(huán)境影響，并幾乎實(shí)現(xiàn)零碳排放。 

增加產(chǎn)量 

PEF幫助加工者以更少的資源完成更多的工作： 

• 減少食物浪費(fèi) 減少因破損或切片效率低造成的浪費(fèi) 

• 更高的產(chǎn)量 — 多達(dá)10%更多的橄欖油，改進(jìn)的果汁提取 

• 更小的設(shè)備占地面積和減少的熱基礎(chǔ)設(shè)施 

通過顯著減少熱負(fù)荷、用水量和處理時(shí)間，PEF系統(tǒng)有助于降低食品生產(chǎn)的整體碳足跡。我們的客戶可以將PEF與可再生能源相結(jié)合，以減少對化石燃料的依賴。 
減少碳排放

減少能源使用直接轉(zhuǎn)化為減少二氧化碳排放。通過盡量減少加熱需求和縮短處理時(shí)間，
PEF系統(tǒng)幫助公司實(shí)現(xiàn)其氣候目標(biāo)和脫碳戰(zhàn)略。結(jié)合可再生能源來源，我們的客戶可以實(shí)現(xiàn)超低或甚至是凈零碳處理。  
節(jié)約用水

PEF大大減少了用水量——尤其是在馬鈴薯加工中，用水需求可以減少高達(dá)90%。這不僅節(jié)省了寶貴的資源，還減少了廢水量和處理成本。 
支持作物多樣性及農(nóng)業(yè)價(jià)值 

PEF技術(shù)通過使更多種類的作物得以使用，包括那些否則可能被浪費(fèi)的作物，從而支持更可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)。在馬鈴薯加工中，PEF可以軟化通常難以切割或去皮的較硬品種，使加工者能夠處理更廣泛的品種——包括地區(qū)性、季節(jié)性或外觀不完美的馬鈴薯。  

在葡萄加工中，PEF有助于從皮更厚或果汁產(chǎn)量更低的品種中提取高價(jià)值化合物，或者從生長條件不理想的作物中提取，為釀酒師提供了更多選擇。 
PEF如何可持續(xù)地影響每個(gè)應(yīng)用
果汁加工 

PEF以低能量輸入（低至110 kJ/kg）溫和巴氏殺菌果汁，保留維生素、顏色和新鮮口感，同時(shí)延長保質(zhì)期。它還增強(qiáng)水果和蔬菜的提取，提高產(chǎn)量，無需添加酶，顯著降低加工成本和資源使用。  
馬鈴薯加工 

PEF 通過 減少高達(dá) 90% 的能源和水的使用 革新了馬鈴薯加工。通過軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它使切割更加順暢，減少了細(xì)粉和破損。結(jié)果是 更高的產(chǎn)量，更少的浪費(fèi)，并在油炸過程中減少 10% 的油吸收 —— 使薯?xiàng)l和薯片更脆，更均勻。  
葡萄酒和葡萄加工 

PEF在釀酒過程中加速了果皮軟化和發(fā)酵，即使從較難處理或使用不足的葡萄品種中也能自然釋放出更多的多酚和色素化合物，從而提高每批葡萄的價(jià)值。它減少了對SO?等添加劑的需求，并在加工過程中減少了用水量。釀酒師因此受益于更富有表現(xiàn)力的葡萄酒、更短的周期和更高的可持續(xù)性。 
釀造應(yīng)用程序 

釀造商使用PEF來增強(qiáng)微生物控制，加速發(fā)酵，并從酵母中回收有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)。這使得釀造更加可持續(xù)，所需的能量更少，產(chǎn)品穩(wěn)定性提高，并從以前的廢棄物中增加價(jià)值。 
橄欖油 

PEF在去皮之前改善了橄欖細(xì)胞的破裂，從而提高了高達(dá)10%的出油率，并富含更多的多酚——同時(shí)減少了熱負(fù)荷和加工時(shí)間。這使生產(chǎn)者能夠以更低的能源和水投入，制作出更美味、營養(yǎng)更豐富的橄欖油。