高溫鍋，肉制品高溫釜過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，或者同時(shí)。高溫鍋出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，速度。從罐體結(jié)構(gòu)上有，單罐鍋，雙層鍋，雙鍋并聯(lián)式鍋，立式鍋，電汽兩用鍋，旋轉(zhuǎn)式鍋
高溫鍋，肉制品高溫釜一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱處理時(shí)都采用本形式的臥式鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。肉制品高溫釜在時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，包裝物損壞
高溫鍋，肉制品高溫釜其鍋蓋鎖緊形式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉啟動(dòng)方便，升溫快由于鍋內(nèi)只有少量循環(huán)水，并采用率換熱器。須滿足條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行，溫度的高低，壓力的大小，時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的工藝作出具體規(guī)定。
