GC2010食用油脂肪酸分析儀是滕州中科譜分析應(yīng)用研究所推出的一款色譜分析系統(tǒng)，主要用于植物油油品的分析、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測。傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來市場上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯，不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后然會改變其脂肪酸組成與含量，用氣相色譜法分析脂肪酸的構(gòu)成比，儀器可用于快速鑒別常見植物油的種類，對常見植物油是否摻偽可作出快速判別，同時對摻偽植物油可作定性、定量分析。
　　關(guān)鍵詞氣相色譜法檢測花生油大豆油芝麻油菜籽油棉籽油葵花籽油油茶籽油玉米胚油芥菜籽油橄欖油調(diào)和油脂肪酸
　　一、本方法引用標準及應(yīng)用范圍
　　本方法滿足GB/T17377-2008《動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》以及GB/T17376-2008《動植物油脂脂肪酸甲酯制備》中的規(guī)定。
　　本方法可以檢測下列各種植物油品種
　　1）豆油，主要脂肪酸組成是亞油酸50%－55%，油酸22%－25%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸7%－9%。亞油酸和α－亞麻酸是兩種人體需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60－110mg/100g.
　　2）菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%－20%，油酸10%－35%，棕櫚酸2%－5%，亞麻酸5%－15%，芥酸25%－55%，花生四烯酸7%－14%。
　　3）花生油，具有的花生氣味和風味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油?；ㄉ偷闹舅峤M成比較，含有6%－7%的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。
　　4）玉米油，又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%，油酸25%－30%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能其他油脂。又由于玉米油維生素E，所以，其氧化穩(wěn)定性也較好。
　　5）葵花籽油，是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%－78%，油酸14%－17%，棕櫚酸6%－8%，硬脂酸2%－3%，維生素E的含量為100mg/100g，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性好，但它不宜單獨用于煎炸食品。
　　6）橄欖油，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量80%以上，需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4，正好合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癥低。
　　7）茶油，是利用油茶的種子榨制的一種優(yōu)質(zhì)食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和－胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量85%－97%，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和有明顯的功效。二、二、實驗原理
　　脂肪酸甲酯化方法采用國標GB/T　17376-2008，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸進行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣相色譜分析。
　　樣品中的脂肪酸經(jīng)過適當?shù)那疤幚恚柞セ┖?，進樣，樣品在汽化室被汽化，在的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器時經(jīng)檢測口的相應(yīng)處理，產(chǎn)生可檢測的信號。根據(jù)色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量?！?