過氧化苯甲酰作為面粉增白劑已被普遍采用。過氧化苯甲?？梢匝趸←湻蹆?nèi)的葉黃素，適量添加可以小麥粉色澤，抑制微生物滋生，加強(qiáng)面粉彈性和面制品的品質(zhì)，但量使用就會嚴(yán)重影響人體健康，有的甚至引發(fā)。過量添加過氧化苯甲酰不會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成分，嚴(yán)重的是過氧化苯甲酰的分解產(chǎn)物為苯甲酸，苯甲酸的分解過程在肝臟內(nèi)進(jìn)行，長期過量食用對肝臟功能會有嚴(yán)重的損害。食品添加劑委員會于1996年重新規(guī)定了過氧化苯甲酰允許添加量為0.06g／kg。但仍有一些廠家不顧消費者的健康，在小麥中隨意添加過氧化苯甲酰。因此，嚴(yán)格控制面制品中過氧化苯甲酰含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權(quán)益的重要工作。
本速測盒根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB／T18415-2001《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法》研制而成，小麥粉中過氧化苯甲?？膳c本試劑反應(yīng)生成紫色產(chǎn)物，顏色越深，表示小麥粉中過氧化苯甲酰的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)色階比較，可以得出小麥粉中過氧化苯甲酰的半定量結(jié)果。方法簡便易行、測定結(jié)果準(zhǔn)確。
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