原理：

   真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。

適用范圍：

a.生物制品、藥品方面：如菌素、毒素、診斷用品和疫苗的保存。

b.微生物和藻類方面：如各種細(xì)菌、酵母、酵素、原生動物、微細(xì)藻類等的長期保存。

c.生物標(biāo)本、生物組織方面：如制作各種動植物標(biāo)本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

d.制作用于光學(xué)顯微鏡、電子掃描和顯微鏡的小組織片。

e.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調(diào)料、豆腐、方便食品等。

f.營養(yǎng)品及中草面：如蜂漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

g.細(xì)微粉的制備方面：如制取Al₂O₃、ZrO₂、TiO₂、Ba₂Cu₃O_7～8、Ba₂Ti₉O₂₀等細(xì)微粉。

h.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候?qū)χ参锷L的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能限度地保持原狀等。

特點：

a.凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩(wěn)定性能差的生物制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存適用。

b.由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，因此是化學(xué)制品、藥品和食品的優(yōu)質(zhì)干燥方法。

c..在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，從而能地保持物質(zhì)原來的性狀。

d.干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮，復(fù)水時與水的接觸面大，能還成原來的形狀。

e.因一般是在真空下干燥，故氧氣少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

f.能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。