烤腸口感濃郁且二次烘烤更有味用的ZB-125斬拌機(jī)及變頻斬拌機(jī)/加工烤腸的廠(chǎng)家都知道，臺(tái)灣烤腸一般都說(shuō)蒸箱蒸煮的，但是市里面的小烤箱滾腸，二次烘烤，味道更好，且更加美味，是因?yàn)檫x用了什么斬拌機(jī)呢，還是有，孩子成人都愛(ài)吃，火鍋店，麻辣燙店，米線(xiàn)店，市門(mén)口都有賣(mài)的，這么好吃的東西如何加工/

烤腸斬拌機(jī)，加工烤腸的工藝配方，網(wǎng)上公開(kāi)工藝配方，精準(zhǔn)公司存留：

臺(tái)灣烤腸(Taiwan sausage )，也叫"臺(tái)灣風(fēng)味烤香腸"，簡(jiǎn)稱(chēng)"臺(tái)烤"，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。是近年來(lái)我國(guó)低溫肉制品中發(fā)展快的香腸品種之一。

1、材料與設(shè)備

1）原輔料配方

豬精肉70kg、豬脊膘30kg、改性淀粉5kg、食鹽2kg、白糖8kg、亞硝酸鈉0.007kg、異VC鈉0.1kg、卡拉膠0.5kg、復(fù)合磷酸鹽0.3kg、豬肉香精0.2kg、五香粉0.5kg、冰水40kg。

2）膠原蛋白腸衣選用

φ20mm套縮腸衣。

3）設(shè)備

刨肉機(jī)，斬拌機(jī)，真空拌陷機(jī)，灌腸機(jī)，蒸箱

刨肉機(jī)刨肉，斬拌機(jī)斬漿/-真空拌陷機(jī)乳化→灌腸→干燥發(fā)色→蒸煮→成品包裝。

3、加工要點(diǎn)

1）斬漿-斬拌機(jī)

原料肉斬漿在精肉粒中加入食鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、異VC鈉以及1/2冰水，并放入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，在0～4℃環(huán)境中進(jìn)行。將滾揉機(jī)設(shè)置為滾揉20min，停10min，時(shí)間為6h。在滾揉進(jìn)行到后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8℃以下。

4）灌腸

用自動(dòng)扭結(jié)灌腸機(jī)進(jìn)行香腸的定量等份灌制。

5）干燥發(fā)色

干燥發(fā)色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行，干燥溫度60℃，時(shí)間30min。

6）蒸煮

蒸煮溫度78℃，時(shí)間20min，中心溫度要72℃，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。

7）成品包裝

香腸成品按所需規(guī)格要求進(jìn)行定量真裝，貯存在0～5℃干燥環(huán)境中，可保存60天，-15℃干燥環(huán)境可保存180天。

4、產(chǎn)品特征

臺(tái)灣烤腸色澤紅潤(rùn)，腸體飽滿(mǎn)有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩，香味濃郁，風(fēng)味。

在以上加工過(guò)程中斬拌機(jī)的斬切重要，如何加工烤腸，選用怎樣的斬拌機(jī)呢？

春秋烤腸斬拌機(jī)大型80ZB-4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)

一：臺(tái)灣烤腸加工生產(chǎn)設(shè)備：《斬拌機(jī)》

山東省諸城市春秋食品機(jī)械有限公司為了廣大客戶(hù)烤腸的需求，特研發(fā)了斬拌機(jī)ZB-125L和斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī)。

1、烤腸斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，。

2、烤腸斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、加工度。

3、卡槽斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化。

4、卡槽斬拌機(jī)選用軸承；電機(jī)合歐標(biāo)，過(guò)載能力強(qiáng)。 

5、烤腸斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速4500轉(zhuǎn)，能大大乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

6、烤腸斬拌機(jī)刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.

7、春秋選擇的斬鍋?zhàn)冃巍?/p>

備注：斬拌機(jī)的12KW。乳化，可以制作多種產(chǎn)品，肉丸，烤腸，魚(yú)豆腐，千葉豆腐干等。

春秋斬拌機(jī)斬刀，斬軸，斬鍋精密安裝，一體化，乳化斬拌機(jī)，不在一條線(xiàn)上，達(dá)不到市場(chǎng)要求規(guī)格。并且春秋的斬拌機(jī)鍋經(jīng)過(guò)2年風(fēng)化后才使用，耐熱脹冷縮無(wú)影響，斬刀合金刀與鍋0.1-1MM之間的距離，乳化斬漿，。

備注：材質(zhì)全是正宗304不銹鋼制作，電子元件都是聯(lián)保，斬鍋斬刀都是原裝部件。