食品加工臭氧發(fā)生器

一、臭氧的簡介：

臭氧技術(shù)作為一種現(xiàn)代高新技術(shù)正日益受到重視，它可應(yīng)用于空氣、水和食品的處理，與傳統(tǒng)的方法相比較有的優(yōu)點(diǎn)。隨著人們對工業(yè)中利用的化學(xué)物質(zhì)性的關(guān)注，人們對劑的需要變得日益強(qiáng)烈，臭氧技術(shù)具有、無污染的特點(diǎn)，因而不會影響食品的風(fēng)味，能夠避免加熱時(shí)熱敏性物質(zhì)的變性，也沒有因加入劑而殘留毒性的問題，并能滲透到用紫外線時(shí)照射不到的部分。

二、臭氧的原理：

臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的、有魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產(chǎn)生大量的自由基，顯著的是氫氧根自由基，因而具有強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)。臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力次于氟、氯、三氟化合物和氫氧根自由基，位于第五位，實(shí)際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的、等作用。一旦與水混合，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無機(jī)物發(fā)生反應(yīng)。其次，臭氧還能與一些物反應(yīng)，使物發(fā)生不同程度的降解，變成簡單的中間體，再進(jìn)一步徹底氧化生成CO₂，這一性質(zhì)使之成為水處理中具有的氧化劑和劑。

臭氧在、過程中產(chǎn)生的氧化物，多余的臭氧終還原成為氧，不存在殘留物，沒有任何遺留污染的問題，可直接用于食品的、。這是其他任何的化學(xué)方法所擬的，是食品生產(chǎn)中得的冷。

三、臭氧技術(shù)的特點(diǎn)：

臭氧技術(shù)作為一種的技術(shù)，同常見的高溫、紫外線、化學(xué)藥劑等相比具有較多優(yōu)點(diǎn)。

 1 廣譜

    臭氧是一種廣譜劑，其在短時(shí)間內(nèi)可地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、流腦雙球菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及、等多種微生物。細(xì)菌的芽孢、原生孢囊以及真菌對臭氧的力較強(qiáng)，但經(jīng)過較長時(shí)間的臭氧處理亦可被殺滅。

 .2 速度快

    試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)劑濃度為0.3mg/L時(shí)，為99%的菌體滅活率，用二氧化氯需6.7min，用碘需100min，而用臭氧1min。臭氧殺滅大腸桿菌的速率更快，當(dāng)劑濃度為0.9mg/L時(shí)，要99.99 %的效果，臭氧0.5min，二氧化氯需4.9min，兩者相差8.8倍。

   3

    臭氧的化學(xué)性質(zhì)活潑，一種不穩(wěn)定的氣體，易自行分解成氧，殘留，新的物質(zhì)生成，二次污染，是干凈的劑。是在飲用水上，幾乎是而的途徑。

  4 無角

    用紫外線以及高錳酸鉀、漂等化學(xué)劑容易造成角，用臭氧有角，臭氧在通常情況下是一種氣體，易擴(kuò)散流動，與空氣有接觸的地方都可起到很好的效果。

   5 不需高溫處理

    傳統(tǒng)的高溫技術(shù)是依靠高溫使菌體蛋白凝固，從而使菌體亡，高溫對食品的熱敏性營養(yǎng)成分破壞很大，可使食品本身所的風(fēng)味有所喪失。臭氧技術(shù)是一種冷技術(shù)，不需加熱處理，是利用本身強(qiáng)烈的氧化作用使菌體亡，很好地保持食品原有的色、香、味，使食品質(zhì)量得到。

   6 可脫臭、除味、脫色

    臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，進(jìn)行水處理時(shí)能破壞使水產(chǎn)生異味的化合物和有色的物，將亞鐵和亞錳氧化成高價(jià)的不溶性氧化物，然后通過沉淀和過濾除去，并且不會產(chǎn)生鹵代烴類。

    7 使用方便

利用臭氧進(jìn)行比利用其它方法方便，且。

四、臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用