果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī) 蔬菜真空預(yù)冷機(jī)
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)作用 作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在國際已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后時間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、 香、味和營養(yǎng)成份，延長保鮮期及貨架壽命。
Recently News——據(jù)我國氣象部門透露：2013年，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響，導(dǎo)致寒冷、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆。因此，今年果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢。
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)應(yīng)用：
·蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等 草莓葡萄 楊梅 龍眼；
·主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
·魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
·油炸類：油炸食品、炸丸子等；
·烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)：
與其他冷卻方式比較
大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻；2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細(xì)菌及塵埃易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且實驗室，還存在化霜等問題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生細(xì)菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為的快速冷卻技術(shù)，她可以上述問題。
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)實現(xiàn)原理
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降61a時，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：先是真空室內(nèi)的壓力降產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進(jìn)行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)：
1)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見具有高的生產(chǎn)效率。
2)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度均勻。
3)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是任何空氣中懸浮塵埃物，所以避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時間短，可限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時也大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及回鍋口感度，為食品長期保鮮保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而了食品的口(風(fēng))味。
6)果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低
由于果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。以KMS-100型為例，機(jī)組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，用掉7.35Kw電費(fèi)。
·果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)-方便使用
果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，衛(wèi)生。
以上是果蔬真空保鮮預(yù)冷機(jī) 蔬菜真空預(yù)冷機(jī)
