重慶豆腐制作工藝——豆腐做菜，很多人都喜歡吃，因?yàn)槎垢芮寤?，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應(yīng)水土。經(jīng)建議，我們在炎熱的夏天，應(yīng)該多吃清淡一些的食物，豆腐就是我們的選擇，大家知道重慶豆腐制作工藝是怎樣的嗎？關(guān)于豆腐制作方法，成都洛克鑫機(jī)電公司教您如何制作豆腐。
　　很多人喜歡吃豆腐，但是卻不知道豆腐是怎么做出來的，更加不知道豆腐的傳統(tǒng)做法。在我們農(nóng)村，逢年過節(jié)、喜事都會(huì)自己做豆腐。傳統(tǒng)方法做出來的豆腐味道更加獨(dú)特，下面就介紹一下重慶豆腐制作工藝是如何做豆腐的。
　　1、泡黃豆，做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆?jié){，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。
　　2、磨豆?jié){，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。
　　3、加水稀釋，加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆?jié){，分離豆渣。
　　4、過濾，也就是把豆渣和豆?jié){分離。
　　5、煮漿，把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。
　　6、點(diǎn)漿，燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
　　7、壓板成型，將放置好的豆腦放入木質(zhì)模子中，壓出水分，做出豆腐。取下模板，豆腐就做好了。
　　重慶豆腐制作工藝小技巧：
　　1、堿法：在磨豆?jié){時(shí)添加少量的純堿，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黃豆用溫水泡發(fā)后，加入0.3%(即占黃豆量的3‰)純堿，再加水磨漿，其他工序不變，這樣就比傳統(tǒng)的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩細(xì)膩，食味可口。
　　2、凝固劑法：在豆腐加工過程中，改過去傳統(tǒng)的用石膏或鹵水點(diǎn)漿法為選用無毒食用蛋白質(zhì)凝固劑點(diǎn)漿法，可使1千克大豆出6千克豆腐。出品率比傳統(tǒng)法提高40%以上，而且成本低四成。成品蛋白蛋含量高，光潔細(xì)膩，色澤味佳，存施時(shí)間也較長，食用安全衛(wèi)生。
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