果蔬真空預(yù)冷機(jī)

真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用實(shí)例
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來(lái)在國(guó)際已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果。真空快速冷卻機(jī)可在水果、蔬菜和花卉采收后時(shí)間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)
和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、
香、味和營(yíng)養(yǎng)成份，延長(zhǎng)保鮮期及貨架壽命。

真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)
真空預(yù)冷機(jī)是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)：
冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上；
冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；
即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；
冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺(jué)良好，貯藏時(shí)間長(zhǎng)；
真空預(yù)冷機(jī)有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期。
高溫熟食品冷卻時(shí)，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長(zhǎng)