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 放入冷柜前不要洗

    不少家庭買(mǎi)了蔬菜水果后，往往會(huì)把它們清洗干凈，然后放在冷柜里保存，覺(jué)得這樣既衛(wèi)生又能保持蔬果新鮮。何計(jì)國(guó)指出，這一習(xí)慣并不科學(xué)，蔬菜水果放入冷柜前不要清洗。

    一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。在冷柜的低溫環(huán)境下，多數(shù)細(xì)菌并不會(huì)死亡，同時(shí)由于濕度較大，反而容易成為細(xì)菌滋生的溫床。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后，會(huì)破壞蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，蔬果容易變質(zhì)，食用后會(huì)引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冷柜內(nèi)。

    放在冷柜里的時(shí)間不能長(zhǎng)

    用冷柜冷藏蔬菜水果，適宜的溫度在0℃—4℃之間。何計(jì)國(guó)介紹，蔬果在采摘后仍會(huì)發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的變化，加上細(xì)菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，會(huì)造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時(shí)間不能超過(guò)1個(gè)星期。

    熱帶水果別放在冷柜里

    水果的存放應(yīng)對(duì)熱帶水果和溫帶水果區(qū)別對(duì)待，溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冷柜中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冷柜中保存，以防發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冷柜后，隔夜香蕉皮就會(huì)發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外，土豆、紅薯、蘿卜等蔬菜，因其表皮比較厚實(shí)或含糖量較高，不容易腐爛，也不用放在冷柜里儲(chǔ)存，適宜于在室內(nèi)陰涼處存放.

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