一、簡介：掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

掛面的功效與作用

、增強、平衡營養(yǎng)
掛面（不添加輔料）的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有、增強、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

如何挑選掛面

掛面并非越白越好。增白劑是一種化學(xué)添加劑，適量添加在面粉中可以掛面色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞面粉中的營養(yǎng)成分。

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二、水分對掛面的影響 

  掛面的保質(zhì)期以及水分的散失與面粉品種關(guān)系不大。與掛面的原始水份和鹽分有密切關(guān)系。掛面的原始水份大，高溫高濕條件下儲存發(fā)霉快；常溫條件下儲存水分散失較慢，不易儲存。掛面的鹽分大，高溫高濕條件下儲存掛面易吸潮不易儲存；常溫條件下儲存時掛面水分散失正常，對掛面儲存期無影響。

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三、掛面水分測定儀的原理：

  面條水分測定儀是深圳艾格瑞生產(chǎn)的SH系列插針式水分檢測儀之一，可適用于目前市場上各類掛面水分快速測定，該儀器在引進瑞士技術(shù)基礎(chǔ)和掛面的檢測標(biāo)準(zhǔn)而研制的新一代面條快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產(chǎn)生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產(chǎn)生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準(zhǔn)確的水分值。針對含水量不同的被測物，儀器根據(jù)其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。由于我公司采用電場感應(yīng)器與主機合為一體技術(shù)，故該設(shè)備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示，并同時可滿足不同場合的產(chǎn)品測試需求。操作界面設(shè)有6個檔位可用來對淀粉檢測時的數(shù)據(jù)校準(zhǔn)，促使結(jié)果更加，適用于測量掛面、面條、原料等含水率檢測。

四、面條水分測試儀技術(shù)參數(shù)：

★測定水分范圍： 0—99％ 

★顯示：LCD液晶數(shù)字顯示 

★使用環(huán)境：-5&plun;45℃ 

★體積：長205×寬65×厚50mm

★電源：9V電池（6F22型） 

★重量：0.24kg 

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