產(chǎn)品參數(shù)： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 加工食品類型： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等； ②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等； ③干果類：大棗、花生等； ④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
產(chǎn)品簡介： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 雙室真空油炸機是“旭眾” 公司新研發(fā)的第三代真空油炸設備，也是目前新、、、實用的油炸設備； 一、雙室真空油炸機特點： ●雙室采用上下兩個罐，脫油時無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。 ●自動控制溫度，無過熱、無過壓，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)。 ●該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。 二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點： ●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 ●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。 ●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 三、工藝特點： ●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。 ●真空油炸脫油有效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香 菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。 ●低溫真空油炸可以食用油脂劣化變質(zhì)，不加入其他氧化劑，可以油的反復利用率，降。一般油炸食品的含油率40％～50％，而真空油炸食品的 ●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。 ●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。 |
廣州旭眾食品機械有限公司銷售部
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