BRC-1型比容測定儀是測量面包，糕點和各類不規(guī)則固定食品體積的專用計量儀器。

本儀器適用于體積小于1000毫升的食品體積值測定，廣泛用于糧食，食品等部門。

MT—1型面包體積測定儀說明書

一、 用途：

MT—1型面包體積儀是測量面包、糕點和各類不規(guī)則固定食品體積的專用計量儀器。

本儀器適用于體積小于1000毫升的食品體積值測定，廣泛用于糧食、食品等部門。

二、 規(guī)格和主要技術指標：

1、 外型尺寸：850×200×130毫米。

測量范圍：標尺Ⅰ：0~600毫升。Ⅱ：400~1000毫升。

2、 填充物：粒徑在1~2毫米的油菜籽。

3、 準確度：＜±1.0%。

4、 重現(xiàn)性：＜±0.8%?！　?/span>

三、 使用方法：

將體積儀固定在一個平衡的臺面上。

操作步驟如下：

1、 拉開插板，用填充物調整零點。

（1）面包體積在0~600ml內(nèi)，直接將填充棄物倒入體積儀下端容器中，用標尺

Ⅰ調零點；

（2）面包體積在400~1000ml內(nèi)將一定體積的標準模（400ml），放在體積儀下端的容器中，用標尺Ⅱ調零點。如此反復數(shù)次，使填充物確實在零點位置。

2、 將儀器翻轉，整個儀器呈倒置狀，使填充物全部落入體積儀的上端容器內(nèi)，關上插板。

3、 打開底部，放入待測面包（此時應拿出模塊）。

4、 將倒置儀器翻起，蓋好蓋子。

5、拉開插板，填充物自然落下，在標尺上讀出填充物所示刻度，即為面包體積測定值。

四、 注意事項：

1、體積儀要安置在干燥、清潔處，使用的填充物要經(jīng)常檢查，以防霉變、結塊。

2、每次實驗前要檢查零點，實驗后要將待測食品的碎渣清理干凈。

3、在使用過程中，插板的插入的撥出，用力要求適量，要使填充物自然落下，不要拍打，碰撞儀器，以免影響測量結果。

面包體積測定儀概述是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習慣。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

面包體積測定儀　提示：顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。面包的分類　　1、主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

面包體積測定儀　2、花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　3、調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

面包體積測定儀　4、丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

面包體積測定儀目前面包的制作基本為三種：

　一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

　　二、夜種法：是中種法的一種，指在天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。

　　三、直接法：是直接進行攪拌的方法。 中國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。

　　近年來，隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產(chǎn)廠家應積極申請QS，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續(xù)上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業(yè)應變被動為主動，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新關鍵技術和設備，提高行業(yè)技術和設備水平，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，特別是、高附加值產(chǎn)品，消化原料上漲的壓力。針對于此河北涿州市糧油機械廠自行研發(fā)的面包體積測定儀。