1. 爐體安裝在底層車間，可采用耐火磚作為主要休息結(jié)構(gòu)。耐火磚爐體深溫性好，蓄熱性強(qiáng)，烘烤出的面包色澤均勻新鮮。相反，蓄熱能力差的烤箱會(huì)使烤完的面包灰蒙蒙的。

2. 安裝在樓板建筑上的烘箱應(yīng)選擇鋼板結(jié)構(gòu)的爐體，并采用硅酸鋁和膨脹珍珠巖保溫，以減輕爐體重量。只要加熱元件選擇和布置距離合理，保溫性能好，也能達(dá)到滿意的效果。

3. 爐頂?shù)倪x擇一般有平頂和彎頂兩種，從爐體的結(jié)構(gòu)來了解，選擇磚砌結(jié)構(gòu)以圓頂為宜。若采用鋼板結(jié)構(gòu)的爐體，則平頂較好。但從實(shí)際烘焙質(zhì)量來看，圓頂優(yōu)于平頂，烤出來的面包火力均勻，色澤優(yōu)異。