3 技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì),如圖2所示,揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn),C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力,CD線段的長度為揉混峰值時(shí)間,角度2被稱為衰落角,角度越大表示耐揉性越差,圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì)(AACC)標(biāo)準(zhǔn)方法(54