泡椒鳳爪生產(chǎn)的新工藝

不久前，全國(guó)媒體對(duì)“成都泡椒鳳爪是否致癌“問(wèn)題爭(zhēng)論不斷，引發(fā)社會(huì)普遍關(guān)注的時(shí)候，一些不法商販為讓雞爪外表顯得光鮮亮白，竟用過(guò)雙氧水泡制雞爪，這些被“美白”的鳳爪在市場(chǎng)上大量銷(xiāo)售——鳳爪制作過(guò)程使用危險(xiǎn)添加劑雙氧水“發(fā)胖發(fā)白”，此制作工藝必須拋棄！

我們知道，雙氧水是過(guò)氧化氫溶液的俗稱(chēng)，是一種無(wú)色無(wú)味的液體，是與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系十分密切的一種消毒、殺菌藥劑，能在一定程度上起到美白作用。在不少美白護(hù)膚產(chǎn)品、染發(fā)產(chǎn)品中，都含有微量雙氧水成分。加入食品中可分解出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，可以讓鳳爪的顏色變得很白、賣(mài)相好看。但雙氧水有致癌性，進(jìn)入人體后副作用極大，不但會(huì)大范圍損害人體細(xì)胞，更會(huì)殺死人體中的細(xì)菌包括有益細(xì)菌，并且通過(guò)化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致癌變、加速人體衰老、誘發(fā)心血管疾病等多種疾病。

采用臭氧水對(duì)泡椒鳳爪進(jìn)行殺菌、漂白是先進(jìn)的一種工藝。因?yàn)槌粞踉跉⒕竞筮€原成氧氣和水，沒(méi)有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和鳳爪中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時(shí)，殺菌能力高于二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、雙氧水等化學(xué)消毒劑。　　臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過(guò)一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強(qiáng)大、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅微生物的目的。采用臭氧水消毒技術(shù)能泡制出沒(méi)有化學(xué)殘留，安全味美的泡椒鳳爪。臭氧消毒滅菌，沒(méi)有二次污染和殘留，可直接用于泡椒鳳爪及肉制品加工冷殺菌生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是泡椒鳳爪、泡椒豬皮及肉制品生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。　　臭氧氣體可對(duì)化驗(yàn)室、更衣室、泡椒車(chē)間、包裝車(chē)間、材料車(chē)間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺(tái)、工具、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱?，去除空氣中的異味，使室?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代雙氧水，應(yīng)用于泡椒鳳爪、泡椒豬皮等肉制品的殺菌工藝。　　臭氧水在歐洲被稱(chēng)為“水”。使用臭氧水對(duì)泡椒鳳爪殺菌，在切割完雞爪后，用臭氧水來(lái)對(duì)切割好的雞爪進(jìn)行浸泡、清洗殺菌，將清洗后進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮后的雞爪再通過(guò)用臭氧水對(duì)雞爪進(jìn)行降溫、殺菌、漂白，可延長(zhǎng)泡椒鳳爪的保持期。因雞爪內(nèi)所含菌類(lèi)較多不異殺死，對(duì)臭氧水濃度的要求也是較高的，對(duì)泡椒鳳爪的殺菌臭氧水濃度要求達(dá)到10mg/l即10ppm以上才能對(duì)鳳爪殺菌起到效果，臭氧水濃度達(dá)到15-20ppm時(shí)效果會(huì)更佳，若濃度太低是沒(méi)有什么效果的，如果臭氧水濃度在5mg/l左右的時(shí)候只能對(duì)水起到殺菌效果。

臭氧水在泡椒鳳爪中不僅可對(duì)鳳爪進(jìn)行殺菌、漂白，而且還可以節(jié)約泡椒鳳爪中所用的配料，具統(tǒng)計(jì)在用臭氧水后可減少一半（50%）其它添加劑的使用量。北京山美水美環(huán)保公司自主研發(fā)的CFS系列型高濃度臭氧水發(fā)生設(shè)備。該設(shè)備是北京山美水美環(huán)保公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高科技產(chǎn)品。該設(shè)備臭氧濃度高，產(chǎn)量高，采用了多種先進(jìn)技術(shù)。該設(shè)備利用空氣和水作為原料，可立即生產(chǎn)出4mg/L—10mg/L高濃度臭氧水。該設(shè)備代表著中國(guó)高濃度臭氧水的新發(fā)展成就。而且同樣的設(shè)備配置，價(jià)格只有國(guó)外進(jìn)口設(shè)備的1/10。被鳳爪行業(yè)廣大生產(chǎn)企業(yè)采用如鳳爪行業(yè)代表性企業(yè)：有友，永健，渝業(yè)，川味之光，秦媽?zhuān)么?，康譽(yù)，秦皇島正大，湖南鹽津鋪?zhàn)?/FONT>……技術(shù)服務(wù)：