二氧化硫測(cè)定在食品加工領(lǐng)域，應(yīng)用二氧化硫的主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒為例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就先發(fā)生氧化，這樣就起到抗氧化劑的作用。為了保證酵母菌發(fā)酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動(dòng)，必需進(jìn)行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、霉菌的活動(dòng)，但又不影響正常酵母的活動(dòng)，因此它有凈化葡萄酒和控制發(fā)酵的雙重作用。　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。依據(jù)實(shí)際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜。當(dāng)二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guān)系是不同的。　　添加濃度低于30-60ppm時(shí), 33%-50%的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“游離二氧化硫殘留二氧化”，由兩部分組成：大部分以“亞硫酸氫根” (HSO3-)的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2)形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與p H值相關(guān)。例如，pH值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm情況下，對(duì)應(yīng)的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH值為3.5時(shí)，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm的游離二氧化硫濃度，理論值應(yīng)為pH為3.2時(shí)的兩倍。SO2分子濃度為0.8ppm對(duì)照表：pH值3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9游離二氧化硫(ppm)殘留二氧化硫 35 44 55　　在多數(shù)情況下，游離二氧化硫分子濃度為0.8ppm即可保證散裝貯存和灌裝中避免氧化和細(xì)菌的侵入，同時(shí)也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游離二氧化硫量取決于三個(gè)重要因素：總添加量，添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的濃度大約為2.0ppm。這個(gè)量即為葡萄酒中二氧化硫分子濃度的限值。尤其對(duì)于甜葡萄酒更為重要?！　」{新推出的HI 84100滴定儀可以快速準(zhǔn)確測(cè)定酒類和多類食品中的游離二氧化硫（殘留二氧化硫）或總二氧化硫量。

技術(shù)指標(biāo) ：

測(cè)量范圍 0 to 400 ppm SO2 
解 析 度 1 ppm 
精　　度 (@20°C/68°F) 讀數(shù)的5% 
測(cè)量原理 氧化還原滴定 
樣 品 量 50 mL 
ORP 電極 HI 3148B (included) 
泵 流 量 0.5 mL/Minute 
磁力攪拌器 1500 rpm 
操作環(huán)境 0 to 50°C (32 to 122°F): RH 95% 無(wú)冷凝 
配套電源 220V/50Hz; 10VA 
尺寸/重量 208×214×163 mm， 2.2 kg